我一亲戚承包初中食堂十几年，从来没做过韭菜。他说使用韭菜不仅风险大，而且还出力不讨好。

　　韭菜一直是我最喜欢的蔬菜，无论是韭菜馅的饺子，还是韭菜馅的油饼，还有韭菜炒鸡蛋，都让人回味无穷。

　　本来没在意，看到这个题目才突然察觉的确如此。从小学到大学，一直读了研究生，在学校的餐厅里始终没见过韭菜做的饭菜。所以，每次回家我都会让我母亲给我包韭菜馅的饺子解馋。

　　那到底是什么原因，致使学校里的餐厅里始终见不到韭菜的身影呢？

　　从在承包学校餐厅的亲戚那里了解到，韭菜虽然美味，但是容易造成食品安全问题，也并不是人人都有口福享受。

　　吃韭菜有哪些好处？

　　韭菜，性温，味甘辛，具有很高的营养价值。韭菜中含有丰富的胡萝卜素，能够起到抗老化延缓衰老的作用。

　　韭菜中含有多种维生素，能够补充人体所需的营养成分。

　　除此之外，韭菜可以割一茬再生一茬，种植简单，存活容易。

　　小时候，在农村田地里，几乎家家户户都会种植几垄韭菜。虽然不够现在的肥美，但是那时候的韭菜吃起来特别香。

　　想吃了，就到地里面去割一茬，回家炒个韭菜草鸡蛋，用煎饼卷着吃。

　　割完后放在那什么都不用做，仅仅过了20来天，你再去看，发现又长起来了，绿油油地很是喜人。

　　那会也不懂得到底是为什么，还以为是取之不尽用之不竭的食物。虽然事实并不是如此，但韭菜的种植成本真不算高，所以价格也一直很稳定。

　　既然营养丰富，种植起来也方便，还一茬接一茬地长，价格又不高，按理来说正好符合学校、公司餐厅大量使用才对。

　　可实际上，在学校的餐厅中却很少使用。究其原因，就是因为无论是从食品安全方面考虑，还是从清理、清洗方面都不是一件让人省心的食材。

　　食品安全考虑

　　食品安全问题关乎每一位师生和家长，是学校管理的重中之重，不能有半点马虎，也不允许冒任何风险。

　　一旦出事，直接影响一大群人的身体健康，牵动无数家庭。严重了，还会成为社会的焦点，陷入舆论的漩涡，给学校和学生均带来影响。

　　所以，面对学生餐的安全问题，始终要以最严谨的态度，杜绝一切威胁安全问题的存在。

　　虽然韭菜本身并没有毒，但是其含有的粗纤维成分很多，如果没有炒熟，不仅味道辛辣，而且很不容易消化。

　　一旦食用，肠胃就会不知疲倦地分泌大量的胃液来消化韭菜。对于脾胃虚寒或者患有胃病的人来讲，很容易造成肠胃不适，严重的还会出现肚子疼的症状。

　　特别是小学生，身体各方面还在发育阶段。肠胃功能比较脆弱，一旦食用没有炒熟的韭菜，将给胃带来负担，造成胃胀和腹痛，甚至会发生恶心呕吐。

　　这对于学生的身体健康和学校的名声荣誉，都是不可接受的事情。为了彻底避免类似事情的发生，才会减少韭菜的使用。

　　别说正在上学读书的孩子，我母亲年过五十，每次炒韭菜，她一口也不好吃。吃一次闹一次肚子，还会有“烧心”的感觉。

　　与味觉上的享受相比，身体上的健康最重要，所以，也只能“忍痛割爱”了。

　　部分韭菜中农药残留严重

　　小时候自家菜地种植的韭菜很少打农药，偶尔会用草木灰洒在韭菜两旁，长出来的韭菜很细。而且一到冬天，韭菜还是受不了严寒的考验，就没韭菜吃了。

　　而现在，从菜市场买回来的韭菜都是又肥又长，而且一年四季都能吃到新鲜的韭菜，这都是大面积养殖和大棚养殖的功劳。

　　但是，韭菜的生长环境却发生了变化。大面积种植，土壤相对潮湿，大棚中的温度相对较高，虽然能够起到促进韭菜生长的作用，但是也给韭菜的天敌“韭蛆”创造了绝好的生存环境。

　　韭蛆是菜农最头疼的地下害虫，常发于春夏季节，幼虫会聚集并不断咬食埋在地下部分的柔嫩幼颈和磷颈。

　　时间一长，就会造成根部腐烂，水分和养分等营养无法及时传递到叶端，造成韭菜的叶片发黄，甚至枯死，出现减产的情况。

　　对此，韭农真的是深恶痛绝，恨不得一除为快。虽然通过浇水、割掉韭菜让太阳暴晒以及加盖棚膜这些绿色环保的方法也能有效驱除韭蛆。

　　但这些方法投入高、见效慢，部分韭农会在种植前就预埋药物预防虫害的发生，或者直接选择使用向泥土里灌溉农药来杀死韭蛆，以达到药到病除的效果。

　　事情都有两面性，在驱除病虫的同时，还有农药流进土壤里，顺而吸附在韭菜根部，造成农药残留超标。

　　虽然，这些药物停留时间只有15天左右。但有时候为了卖个好价钱，间隔期还没有结束就会割了去卖，极其容易发生食品安全问题。

　　清洗干净十分困难，大量使用不现实

　　韭菜叶片细长，各个叶片拥抱在一起，残留的农药和泥土吸附在表面，如果只用水去冲洗一两遍，根本清洗不干净。

　　我们平时在家吃韭菜的步骤如此：

　　第一步，要择韭菜，一根根地将混在里面的杂草以及烂叶剔除。

　　第二步，对韭菜进行清洗，如果成把地去洗根本洗不干净，要一小把一小把去清洗，而且要洗上三四遍，直到洗过的水中没有泥土等杂质。

　　第三步，将韭菜根部发白的部分切除，切多了心疼，切少了怕农药残留。

　　我亲戚说，自家吃还好，要是他餐厅里面用韭菜，光择韭菜和就要三个人，洗韭菜的水得用好几桶才能洗干净。

　　真的是费时费钱又费力，而且这菜品又卖不上价，还要承担农药残留的风险，就是一件出力不讨好的事情，就算让卖他也不会去做。

　　味道特殊，不适宜多人同时食用

　　韭菜虽然美味，但是气味比较独特，有些人并不喜欢，而且一闻到就会反胃。

　　餐厅相对密闭，只要有一个带韭菜的菜品，整个餐厅就会弥漫它的味道，直接影响部分学生的用餐感受。

　　在学校或者公司这种环境里，人数众多，每个人都吃韭菜，在牙缝里残留不说，过了很长时间嘴里依然会有气味。

　　而且，吃了韭菜，里面含有的粗纤维能够触动肠胃蠕动，让人有排气的冲动，这在人群聚集的学校十分不合适。

　　结语

　　学生用餐还有哪些禁止或者慎用的食材？

　　为保护学生和老师的饮食安全，有效预防和避免食品安全问题发生在校园内，相关部门对学生餐需要禁用和慎用的食材做了详细的规定和说明。

　　发芽的土豆：这是坚决不能食用的，土豆一旦发芽，在芽根周边就会产生一种神经毒素，很多人都知道就是龙葵碱，人体食用后会出现恶心、咳嗽或呼吸困难。

　　鲜黄花菜：其它菜都是越新鲜越好，可新鲜的黄花菜却含有一种叫秋水仙碱的物质，需要浸泡一段时间才能食用。

　　四季豆：这应该是人尽皆知的生活常识，四季豆中含有的皂苷和豆素，若烹饪不熟就食用同样会引起人体胃部的剧烈反应。

　　除此之外，野生蘑菇、河鲀鱼、织纹螺、浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品也是明令禁止的食材。

　　为了孩子的健康，我们作为家长一定要时刻关注学校餐厅、小饭桌等地方的每日三餐，一经发现，一定要及时制止。

　　安全问题重于一切，国家也越来越重视学校的食品安全。你我要共同监督，给孩子们创造一片纯净的饮食天地，守好师生舌尖上的安全！